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中国的面条及加工原理
更新时间:2019-06-20 18:30:38 字号:T|T
一、面条是我国食品之一,历史悠久分布甚广。 面条烹调简单并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同原料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡
一、面条是我国食品之一,历史悠久分布甚广。
     面条烹调简单并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同原料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条。并可采用煮、拌等多种烹调方法,因此很受消费者的欢迎。
二、中国制作面条的方法大致分三类:
    1、拉伸法2、擀压法3、挤压法
     本产品面条的加工主要采取擀压法即:将面团反复擀压或碾压成片,然后切条,再挂杆晾干(或烘干)切断,包装等环节成为挂面(挂面是因为将湿面条挂在竹竿上干燥而得名)。
三、机制面条的基本加工原理:
    1、混合搅拌:混合的目的是使面粉吸收适当水分与食盐,以形成面筋。面粉及食盐、水依规定量在拌面机内搅拌10˜15分钟,拌面时水的温度******为10˜15°C为宜。拌面机有立式、卧式两种:二者都是在轴上附有搅拌翅数根。立式拌面机的优点是吸水均匀面筋形成良好,但耗电量较大,卧式拌面机因筒较长、水面的分布不太均匀,但消耗动力少。
   2、压延:原料自搅拌机中取出后,(首先同时通过两对直径相同的面辊,粗压制成两片面带合并后进入下一组面辊。)压延:(即速度更快的进一步压延)这样使水分的分布与面筋的形成十分平均,做成适当的面带以便切条:切条:精压好的面带进入成型刀后,根据需要切成粗细或特型条状的面条。
四、面条的质量标准:我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。(一般要求是挂面在生产过程中不断条、酥面少,面条垂直,厚薄均匀,表面光洁,抗弯曲能力强。)烹调时,煮熟快,不糊汤,不粘结,不断条吃起来爽口而又有韧性。
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